临夏融媒记者 陈礼娟

八坊十三巷砖雕古巷光影错落，甜醅、酿皮的香气随风漫溢；炳灵湖碧波荡漾，游客泛舟览胜后，就地品鉴鲜香地道的黄河鱼宴；沿太子山旅游大通道群山叠翠，沿线农家乐里热气升腾的东乡手抓羊肉，成为山野间诱人的风味之一。

黄土高原与青藏高原交汇的独特区位，多民族交融的人文底蕴、优越的气候条件与丰富的农牧物产，共同淬炼出底蕴深厚的河州美食文化。七十年来，临夏美食实现华丽蜕变：从散落街巷的农家小摊、乡土家常味道，逐步走向标准化、品牌化、产业化之路，成长为百亿级特色产业集群。如今，醇厚地道的河州风味不仅是外界读懂临夏山水文脉、民俗风情的专属味觉密码，而且是赋能文旅融合、助力全域振兴的核心名片。

植根山水民俗 守住河州本味

70年前，临夏回族自治州成立。彼时临夏文旅产业尚未规模化发展，旅游活动以民间走访、民俗往来为主，美食发展核心聚焦技艺传承与乡土留存。

这一时期的河州美食，深藏于农家院落、游走于市井街巷。东乡手抓羊肉摆上婚嫁节庆等重要宴席餐桌；河州包子和发子面肠等特色小吃扎根街头小摊；三炮台盖碗茶承载着当地待客礼仪与邻里温情……一代代匠人口传心授的传统技艺，默默守护着本土饮食文脉。

依托黄河水土、高原草场与农耕资源，永靖黄河鲤鱼、东乡贡羊、甜醅、馓子等本土特色食材与风味菜式逐步定型，与黄河风情、八坊民居、民族民俗等文旅资源融合共生，形成“山水育食材、民俗塑风味”的独特格局。这份风景与美食的适配性，为临夏文旅美食融合发展筑牢坚实的资源根基与文化底色。

依托文旅开发 激活风味经济

改革开放浪潮奔涌，临夏文旅产业迎来转型探索期，山水资源逐步解锁、民俗文化持续活化，原本各自独立的风景与烟火悄然交汇，开启“以景引客、以味留人”的双向融合之路。随着交通条件持续改善，黄河三峡、松鸣岩、和政古动物化石等优质文旅资源陆续开发开放，八坊民居古朴风貌得以留存保护，昔日藏于深闺的临夏山水，逐渐走进大众视野，区域大众观光旅游稳步兴起。

深圳游客喇玉婷暑期专程来耳子屲梁景区避暑纳凉。“这里气候宜人、体感舒适。来到临夏，牛肉面、手抓羊肉、烤肉都要挨个品尝。这里的羊肉没有膻味，吃起来更鲜美地道。”喇玉婷说。

文旅热度持续攀升，带动餐饮业蓬勃发展。各景区沿线、城镇街巷陆续涌现特色餐馆与农家小店，成为文旅配套的核心支撑。“进入8月，我们迎来旅游高峰。今年，景区打造3个露营地，游客喜欢在这里吃小火锅、烤全羊、平伙等美食。”耳子屲梁景区负责人马良海说。

依托黄河三峡独特水景资源，永靖县打造黄河鲤鱼特色宴席，东乡县推动东乡手抓羊肉走出乡土山野。2007年，东乡手抓羊肉成功注册为国家地理标志证明商标，成为临夏州首个国家级美食名片，标志着本土风味从民间家常菜迈入品牌化发展新阶段。

品牌全域赋能 打造美食文旅标杆

“近年来，州委州政府将文旅作为首位产业、支柱产业来打造，坚持‘以文塑旅、以旅彰文’，将‘河州味道·临夏美食’作为文旅品牌的核心内容，全州餐饮门店已形成规模化发展格局，文旅产业保持强劲增长态势。”州文旅局副局长刘庆伟说，文旅资源与河州美食从简单叠加迈向深度共生，形成景、文、味一体赋能的全域发展新态势。

我州秉持修旧如旧理念升级八坊十三巷，青砖古巷串联古民居、非遗工坊与特色餐铺，沉浸式情景剧演绎茶马古道食旅往事。街巷之间，东乡手抓羊肉、油香等特色美食香气四溢，成功打造“文旅+美食”融合标杆。

全域业态串珠成链。依托沿太子山旅游大通道、环炳灵湖风景线两大核心环线，有序排布景区、民宿、美食村落，提供一站式沉浸式文旅体验，一条精品线路串联起临夏山水、文脉与烟火。我州出台统一美食标准，依托东乡手抓国家地理标志、多项美食非遗技艺，推动河州菜系规范化、品牌化发展。

新业态、新场景持续出圈。美食展销融入马拉松和花儿大会等大型文旅活动，依托直播带货和网红探店等新媒体形式，让河州风味走出大山、传遍全网；传统餐饮不断迭代升级，主题茶饮、创意小吃等新业态适配年轻消费市场，实现古法风味与现代潮流的双向融合。

据刘庆伟介绍，全州将持续擦亮“避暑天堂·康养胜地”和“花儿临夏·在河之州”品牌，推出四季分明的“旅游+美食”精品线路，让“河州味道”走向全国，以美食引流、文旅留客，努力将临夏建设成国内知名的黄河主题旅游目的地。

七十载薪火相传，七十载蝶变新生。我州文旅美食产业的迭代升级，是民族地区高质量发展、各民族交往交流交融的生动实践。奔流不息的黄河见证，河州风味承载文脉、赋能民生，成为临夏最亮眼的城市名片。