(接4月25日2版)
我们的口腔和食管表面黏膜对温度很敏感:适宜的进食温度是10℃—40℃,能耐受的高温在50℃—60℃,超过65℃便会烫伤黏膜。习惯吃热食的人,黏膜由于反复刺激而增生变厚,进而对温度不敏感,这样的人更应注意,一定要改掉吃烫食的习惯,否则长此以往,容易增加食管癌的患病风险。
“四种肉类”:加工肉类、过量红肉烧烤肉类和中式咸鱼
1.加工肉类
加工肉常见的有火腿、培根、熏肉、肉罐头等。由于味道不错、吃起来方便,比较受年轻人喜欢。但是,这些看似美味的肉可能增加患癌风险。
相较于新鲜肉类,加工肉为了延长保质期,一般会在制作时添加亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃里后,会与胃中蛋白质发生反应,产生致癌物亚硝胺,增加患胃癌、结直肠癌等多种癌症的风险。而且,加工肉制品中钠的含量都比较高,而高盐饮食对胃黏膜有一定伤害,增加患胃癌的风险。
2.过量红肉
红肉指在烹饪前呈现出红色的肉,例如猪肉、牛肉、羊肉等,含有很高的饱和脂肪。相对应的白肉,脂肪含量较低,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼、虾、贝、蟹等。世界卫生组织下属的癌症研究机构将红肉归在2A类致癌物清单中,嗜食红肉会增加大肠癌等的风险。但这并不是说不要吃红肉,红肉富含矿物质尤其是铁元素。红肉可以吃,但要适当控制量,不要过量食用。
3.烧烤肉类
烧烤属于高温烹调,温度最高可达370℃,在这样的高温下,肉类会产生杂环胺和多环芳烃,二者都属于致癌物,致癌物含量会随着温度升高和时间延长逐渐增加。在通过饮食摄入多环芳烃的途径中,煎炸和烧烤食物占绝大多数。
4.中式咸鱼
中式咸鱼是被世界卫生组织明确且单独列出来的一类致癌物,也就是说致癌的研究证据充分。咸鱼在腌制过程中,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成强致癌物亚硝胺。
为了自己和家人的健康建议大家合理膳食食用新鲜的蔬菜、水果及肉类。