炒面，顾名思义就是炒熟的面。制作的时候，先将青稞、玉米、小豆等杂粮炒熟，再磨成面粉，就成了炒面。小时候，在我的家乡，炒面是大家经常吃的一种面食。

炒面是粉状的，干燥且容易储藏，给生活带来了方便。炒面有很多种吃法，可以干着吃，一勺炒面，一口水，方便又快。拌着吃是最好吃的方法，就是放点动物油和盐，均匀搅拌，捏成疙瘩，我们叫它油疙瘩，吃着光滑细腻，香甜顺嗓。还可用熟透的剥皮梨拌着吃，也可用西瓜拌着吃。等到夏季，父母去田间干活的时候，提上一壶凉水，拿上半碗炒面，到晌午的时候，在炒面里冲上凉水，喝上一碗炒面汤，凉爽解渴，还有饱腹感。

小时候，家里姊妹多，父母为了不让我们饿肚子，千方百计想办法，选材料，做炒面。就是这些炒面让全家熬过了一天天，一年年。

那时候，农业社每年都要种几十亩甜菜，就是糖萝卜。由于个大、产量高，分到每家每户的糖萝卜也多。但是糖萝卜不太好吃，常常吃不完，时间长了就腐烂倒掉。父母商量，来一次尝试，就是将糖萝卜刮掉毛细根，去掉粗皮，煮熟切成片，再晾晒。晒干后，再炒熟，连同炒熟的青稞一起，在水磨上磨成面粉，这就是炒面，也叫熟面。

炒面不易变质，储存时间也长，加上糖萝卜的炒面，吃起来甜甜的，孩子们都爱吃。

还可以加果子干磨炒面。家中房前屋后，有几十棵不同品种的麻果子树。每到下半年，经过霜杀的麻果子会有自行脱落而撞破的，父母会利用夜间孩子们睡着时或天阴下雨的闲暇时间，把这些麻果子切成片，晾晒干后，再炒熟，与炒熟的杂粮共同磨成炒面，供全家食用。

吃着混合着糖萝卜和麻果子磨成的炒面，虽然有甜味，但是太粗糙，缺乏香味。孩子们吃上一段时间，往往就不爱吃了。于是，父母便又想起了别的办法。

家中不多的胡麻，也就是亚麻籽，是榨油的好原料，舍不得磨炒面。父母便在整理收拾榨油的胡麻时，故意留出更多的碎小胡麻，炒熟后，与杂粮一起磨成炒面。

在食用这种加上胡麻的炒面时，口感甚好，吃着有油香味，胃里也舒服，比较滋润。这种胡麻炒面，吃得比较快，我们有事没事就想来两口。父母觉得这样太费，加之又没有胡麻，于是，便又连续做了那种糖萝卜、麻果子作辅料而磨成的炒面。

那时候，也有馍馍，但当馍馍少而不够吃时，就吃炒面，用炒面再作补充。

最令我难忘的，就是在学校吃的那次炒面。70年代，几乎家家有炒面，但是各家味道却略有不同。有一次，早上第二节课后，我早已饥肠辘辘，顺手拿出巴掌大的杂面馍馍，准备吃时，同桌却装作在看书。我问他，“你不吃吗？”他却说：“我拿的是炒面，不敢吃，怕同学们笑话。”我笑着翻开他的书包，看见纸团中裹着捏成团的湿炒面。我就把手中的杂面馍馍给了他，跟他交换着吃，我发现他家的炒面确实和我家的味道是不同的，甜甜的，像是发现了新大陆。此后每当有同学拿来炒面，我都会凑过去尝尝别家的味道。

炒面，曾使我们全家度过了艰苦岁月，那段吃炒面的日子，更是我经常回忆的美好时光。