早春时节，各种诱人的“春日限定”陆续上市，春笋、菠菜、香椿……一个赛一个鲜嫩水灵，需要提醒大家的是：在品尝“春季限定”美味的同时，一定要注意食用方式。

这6类蔬菜吃前记得要焯水

1.高草酸的蔬菜

菠菜、春笋、马齿苋、荠菜、茭白、婆婆丁等蔬菜富含草酸，草酸与体内的钙离子结合会形成草酸钙结晶，影响人体对钙的吸收，长期摄入过量草酸还可能导致结石等健康问题。另外草酸影响蔬菜口感，使其带有涩味。通过焯水就能有效降低蔬菜本身的草酸含量。

建议：叶菜可在沸水中快速烫煮1分钟左右，春笋、茭白等焯水3-5分钟。

2.含皂苷、植物凝集素的蔬菜

扁豆、豇豆、四季豆等常含有皂苷和植物凝集素，对消化道有很强的刺激作用，没做熟就吃易导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应。通过焯水就能够有效去除这些有害物质，确保食用安全。

建议：豆角、扁豆等切成小块，在沸水中至少焯够10分钟。

3.高亚硝酸盐的蔬菜

香椿中的亚硝酸盐可以与血液中的血红蛋白结合，过量食用会引起呕吐、头晕等急性中毒反应；它还会在胃中与胺类物质反应生成亚硝胺，此类物质具有强烈的致癌作用。亚硝酸盐和草酸一样可溶于水，可以通过焯水来去除。

建议：将香椿在沸水中焯煮1分钟左右，迅速捞出，然后放在冷水中泡凉，有助于保持香椿的颜色与味道。

4.含原蕨苷的蔬菜

蕨菜含有原蕨苷，这是一种致癌物。另外蕨菜中含有一些硫胺素酶，可能会阻碍身体对维生素B1的吸收。因此，日常要适量少吃蕨菜，食用之前也要仔细焯水，可有效去除原蕨苷和硫胺素酶。

建议：水中加入适量小苏打，并且长时间焯水。有研究表明，在碱性（pH=12）的100℃沸水中煮35分钟，原蕨苷的去除率能够达到100%。

5.含有秋水仙碱的蔬菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，容易对胃肠道造成刺激，引发呕吐和腹泻等中毒症状。

建议：沸水中焯煮2-3分钟。

6.不好清洗的蔬菜

西兰花、菜花、香菇、木耳、莲藕等表面通常并不光滑、平整，容易附着农残、污垢及虫卵等，最好通过焯水来去除残留物。

建议：西兰花、菜花等：先将其掰成小块，用清水泡洗，再在沸水中焯煮2-3分钟；香菇、木耳、藕等：在清水中浸泡几分钟，然后用沸水焯烫1-2分钟。