温度其实是力学中的一个载荷，我们叫它温度载荷，主要是热胀冷缩引起结构内部应力的变化。水和油虽然都是100摄氏度，但是由于对流换热系数的不同，单位时间内传递的热量有差异。单位时间内，传递热量多的，人体会更快的感觉到烫。那么，到底是水还是油呢？

1.温度是什么？发现一个奇怪的问题，尽管回答的人较多，但是都没有明确给出温度到底是什么，可能是觉得温度太基础了。但是，如果不知道温度是什么，那么可能无法继续下面的热量传递。要知道，温度其实是我们人为定义出来的。早期的时候，人们觉得温度高的烫人，温度低的冻人。科学家为了衡量，就定义了一个温度标准。沸水对应的温度是100℃，冰水混合物对应的温度是0℃，这是摄氏温标的定义。在微观上，组成物体的粒子始终处于运动的状态，有运动就有能量。宏观角度来说，粒子运动表现出来的能量，就是物体的内能。内能的一个衡量，就是温度。所以，温度宏观上表示物体的冷热程度，微观上表示物体内部分子热运动的剧烈程度。

2.传递热量的时间如何衡量？既然温度是衡量物体内部分子热运动的，那么只要温度相同，不同物体内部的分子热运动应该都是接近的。我们如果用仪器来测量所说的100℃的水和油，得到的温度显然都是100℃。但是，热量的传递是不一样的，100℃的时候，油还没有开始沸腾。油类的对流换热系数在50-1500之间，远低于水的对流换热系数。这也就意味着，同样的物体浸入100℃的水和油中，在水中的物体温度上升更快。那么在相同的情况下，在100℃的水中的人体，温度上升更快，热量传递更快，所以更早会感觉到疼痛，表现的结果就是，更疼。

3.总结。相同的条件下，水和油的对流换热系数级别不一样，水的对流换热系数要远大于油的对流换热系数。物体在水中热量的传递更快，温度也就升的更快。以人体来说，人体在水中会更快感觉到烫人，表现出来的结果就是100℃的水更“烫”。

（据科普中国）