在临夏，麻辣烫必然要麻要辣，不麻不辣不叫麻辣烫，其风味独特、自成一派。这碗辣中带麻、麻中带香、食材多样、汤底浓郁的麻辣烫，也不失矜持与优雅，总是让人们大快朵颐。
麻辣烫入驻临夏几十年了，一直经久不衰，不仅男女老少喜欢，而且大街小巷都可见到麻辣烫店。
美食不可辜负，从记忆中的麻辣粉到麻辣烫，与时间与风俗民情水乳交融的麻辣烫，像一朵河州牡丹，盛开在河州味道·临夏美食的百花园中。
无论阳光明媚、无论细雨蒙蒙、无论飞雪飘飘，无论何时，酣畅淋漓地享用麻辣烫，都是一件很兴奋的事。
舌尖上的临夏人，喜欢麻辣烫都成了一种情怀，喜欢汤汁的麻也喜欢干汁的辣，无论哪款都会要点粉条，至于配菜，想吃啥应选尽选，菜品区用竹签串好的菜可谓琳琅满目，一列列、一根根整齐码放，自选交给老板后，就等“热辣滚烫”上桌。
临夏人吃的麻辣烫，大多汤是鸡汤做的，也有羊肉汤，口感不一、做法大相径庭。香气四溢的麻离不开积石山县或莲花湖畔出产的花椒，辣则有邻里青海循化县的线椒或是天水的辣椒，雪水滋润的麻遇见雪水浇灌的辣，麻辣自有独一味。
麻辣烫，烫的是亲情，烫的是友情，家人或三五好友约吃麻辣烫，是最简单的情感表达。
临夏的麻辣烫不需要麻酱，但蒜末与炒花生碎是必须的。除了远道而来的红薯粉需要漏斗外，宽粉、韭叶粉与细粉，一律不需要漏斗，都是在如煮牛杂割一样的大铁锅里煮的，粉条与烫菜一起在锅里肆意挥舞、你侬我侬，互相汲取香气，而后才被店家一起捞到盆里，搅拌调味大概相似，再把独家秘制的油辣椒、蒜末汁淋浇其上，而后放一勺或两勺炒花生碎及香菜末，再放几根事先烫熟的小油菜，最后舀上一铁勺、两铁勺（根据菜量）汤，一盆鲜香的麻辣烫就上桌了。
不管先舀汤还是先调味，都无关紧要，因为那红彤彤油汪汪又绿白相间的麻辣烫，早已让目光先做了饕餮者。
有人不喜欢吃蒜，事先给店家说不要蒜；有人怕辣，说要微辣的或者少点辣椒；有人不怕辣，会说多放点辣椒；也有人叮嘱多放点花生碎和香菜末；还有人喜欢小葱的香，会多要点小葱末；有人喜欢粉条软一点，要求多煮一会；有人的粉条要硬一点，下锅两三分钟就好……顾客是上帝，店家记性好，基本上都会分毫不差地满足食客要求，即使偶有纰漏，食客会因为好一口麻辣烫，两三根粉条下肚后，不满情绪就会荡然无存，都沉浸在麻辣烫的又麻又辣中。
一方水土让麻辣烫也带有地域性，那源于巴蜀大地的麻辣烫与火锅一起进驻临夏，捕获了人们的味蕾，让舌尖离不开这地方特色之香。
于是，麻辣烫有了独特的西北口味，想在人头攒动的街头追逐一份小城记忆，哪怕吸溜喝几口麻辣烫汤，心和胃都被烫熨服帖了。
于是，临夏街头随处可见大小不一的麻辣烫店铺，与酿皮一样，在烟火气息里抚慰着一些不可替代的美好。
与川府风味麻辣烫不同的是，临夏的麻辣烫像极了临夏人的性格，开放、包容、豪爽却又低调，对于美食带火与否一点也不在乎，小城之人依然傍着滔滔的黄河水，听着“花儿与少年”，把日子过得风生水起。
滚烫鲜香的麻辣烫，凡是可以烫煮的菜品都可入锅，而名扬四海的东乡洋芋，其加工所成的粉条与东乡贡羊一样名气很大，地地道道的粉条遇到本地新鲜的高原夏菜，让临夏麻辣烫不失本色。
好多人会要一碗麻辣粉，再烫几串菜，如果胃口好，粉与菜各自盛碗上桌；若要几根粉条，便先搅拌、而后下筷，或先吃粉或先吃菜，全凭食客喜欢，但是麻辣烫的鲜香味却一览无余地绽放。
“香，真的香，小时候的味道。”
“嗯嗯，汤清淡，好吃！”
“粉条软硬度刚好，麻辣烫里宽粉还是好吃，得劲。”
……
在名不经传的麻辣烫店里，食客的评价让店家心里舒坦，眉眼都是笑。
听说北塬上的一家麻辣烫好吃，听说先锋乡的麻辣烫生意火爆、排队吃……听说多了，美食家便会开车出城上大北塬去找集市上的麻辣烫一饱口福，那劲头与吃东乡手抓羊肉、河沿面和河州老炒一样，丝毫不会觉得浪费时间和精力。
干汁麻辣烫做法也简单，控去水分的粉条与烫菜，辣椒油及蒜末一样不少，只是淋得汤汁少一点淋得恰到好处，吃起来与带汤的口感又不一样。
或许，没有人会因寻味麻辣烫而来临夏，但临夏人一如既往地喜欢，不管满满一大盆还是独一碗，都是浓香四溢、食欲满满，特殊的汤汁加持了味道，狠狠拿捏了人们的味蕾。
好多人吃麻辣烫时会喝饮料，尤其是年轻人或孩子们，热辣滚烫的麻辣烫引燃着味蕾，再喝点雪碧、可乐或大窑，打个饱嗝，舒服又过瘾。还有一些人家，吃麻辣烫时会喝本地自产的纯天然的啤特果汁，好喝又健康……
“人间烟火气，最抚凡人心”。一直以来，舌尖上的临夏人，稳稳地接住着美食方面“泼天富贵”，只是很多时候有点含蓄。因为，除了麻辣烫外，河州味道的美食琳琅满目，东乡手抓、烤全羊、扣牛肉、牛杂割、发子面肠、梅花羊头、胡辣羊蹄、爆炒草鸡、河沿面片、河州老炒、甜醅、酿皮等色香味俱全、令人垂涎三尺。
汪曾祺先生曾说过：“四方食事，不过一碗人间烟火。”
生活中的美有很多，唯有人间烟火气能温柔整个世界，日子里升腾的一碗麻辣烫与家人闲坐灯火可亲相得益彰。
来临夏品尝美食，让自己做了饕餮盛宴的品鉴者之后，再畅游临夏山河感受临夏文化，或许是游客远道而来路途上的一勺“灵魂汁子”，那是更惬意的一碗“麻辣烫”，也是一桩美事！