在餐桌上，卷心菜是常客，脆嫩鲜美的口感，实惠亲民的价格，多种多样的烹饪方式，加之富含丰富的营养元素，使它备受人们喜爱。

无人不食的卷心菜背后有一个叫作甘蓝的庞大家族，无论是清甜爽脆的花椰菜，还是清脆欲滴的芥兰，都属于这个有着众多“兄弟姐妹”的甘蓝家族。

今天，给大家介绍的是其中一位特殊成员——紫甘蓝。它虽然外表和卷心菜完全一致，但颜色格外艳丽，不仅是西方国家速食沙拉中的重头戏，更是众多营养师颇为推崇的健康食材。

紫甘蓝有什么特别之处呢？

紫甘蓝，又称赤甘蓝、红甘蓝、紫阳白菜或紫葵，俗称紫包菜，是十字花科云台属甘蓝种中的一个变种，由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝。与圆白菜相比，紫甘蓝的营养价值会相对高一些。

一、紫甘蓝里外通紫的原因，在于它含有丰富的花青素。花青素最重要的作用在于它的抗氧化性，可以与蛋白质相结合防止过氧化，其抗氧化强度是维生素e的50倍、维生素c的20倍。除此之外，花青素还可以减少自由基对眼睛的伤害，有助于预防白内障等眼部疾病，稳定眼部的微血管，促进视力的敏感性，提高暗视力。

二、紫甘蓝是抗癌的好食材。《中国居民膳食指南》中提出建议，经常食用十字花科蔬菜可以使结肠癌、胃癌等发病率降低。

三、紫甘蓝的纤维和钾的含量也很优秀，膳食纤维含量是包菜的2.6倍，钾含量是包菜的2.1倍。

它对高血压人群来说很友好，可以纳入平时的高钾饮食当中。

摄入是基础，吸收才是关键。紫甘蓝虽然营养丰富，但食用起来也要控制分量。紫甘蓝富含膳食纤维，食用过多会促使肠胃蠕动，可能导致腹泻，常年腹泻、体质虚弱者不能食用太多紫甘蓝，否则容易导致身体更加虚弱。

紫甘蓝经常以沙拉或是西餐配菜的方式出现在餐桌上，虽然它可以煮炒腌制或做泡菜，但一旦经过高温煮制，会使原本艳丽的紫红色变暗淡，即使加入白醋可避免颜色变淡，也还是会流失部分营养，因此最好的食用方法仍是凉拌。

凉拌紫甘蓝做法：

紫甘蓝洗净切丝，加适量食盐和白糖腌制。用芝麻油、豉油、食盐、白糖和白醋制作一个调味汁。将调味汁倒入腌好的紫甘蓝里搅拌均匀，撒上白芝麻即可。