本报记者 马尚龙

“嘭！嘭！嘭！”绞肉、打浆、定型、熟化、速冻、包装……

在阵阵机器的轰鸣声中，经过一道道标准工序，鲜肉被捶成肉浆，丸子、肉卷、肉片等美味的调理食品依次呈现。

炎炎夏日，记者走进位于临夏县国家级现代农业科技示范园区内的伊客拉穆清真食品有限公司，只见车间内窗明几净，着装整齐的员工各司其职，有条不紊地作业。这家配有现代化冷库和七条速冻调理食品生产线，集研发、生产和销售于一体的速冻调理食品生产加工企业，正开足马力生产中。

坚守匠心 传承河州老味道

传统美食与现代科技碰撞，融合互补调出绝佳味道。河州牛肉丸作为临夏人记忆中的一道美食，通过规模化生产“走”出了临夏。

近年来，伊客拉穆公司以弘扬“河州味道·临夏美食”为己任，按照地方独特口味，将牛肉丸传统味道和技艺融入现代化生产，用心生产每一颗丸子。为确保速冻系列丸子食品形状和口感俱佳，在传承传统牛肉丸制作技艺基础上，引进标准化生产工序，严格控制水、淀粉和食盐比例，利用精密智控技术“锁”住了牛肉丸原有的香味。

水煮、冷却与真空封装等看似简单的工序流程，却需要遵循时间、温度和力度等法则，包裹着制作师傅们的匠心。伊客拉穆公司生产的河州老丸子甄选高原上等牦牛肉，严把原料关，合理调配食材，经过反复捶打后变得劲道十足、Q弹爽滑，无论热炒、火锅都能让舌尖感受鲜香无比的家乡美味，深受消费者青睐。

敢于创新 探索舌尖新“食尚”

伊客拉穆速冻食品凝结着老传统、老工艺和老味道，也汇聚着新花样、新思路和新口味。

公司引进行业速冻食品企业的知名工艺师，按照台湾速冻食品生产加工技术与临夏传统民族食品工艺完美结合，创新研发出速冻“马铃薯丸子”，实现了传统与创新、经典与时尚的相互融合，满足不同地区食品市场的需求。 “公司拥有11项国家发明专利，其中速冻马铃薯丸子制备方法专利即东乡洋芋蛋专利，通过技术攻关，淀粉含量可达90%以上，颜色和口感方面的行业优势明显。”公司副总经理、营销总监周学义告诉记者。

公司现有30多名专业技术人员、8名研发人员，与州农科院等科研院所及国内知名食品原料、调味品企业保持长期合作，将先进企业的研发能力与伊客拉穆的味道优势互补，保障了优质稳定的原材料供应，不断提升了企业创新研发能力。目前，生产七大类速冻丸子、六大类速冻卷、五大类速冻片、六大类速冻排，包括牛肉贡丸、菠菜卷、鱼豆腐、龙凤片、鱼排等形式多样的速冻食品。

品质优先 绿色健康为己任

科学的工序，标准化、规范化、现代化的生产模式，才能更好地保证产品品质。

伊客拉穆公司秉持安全食品理念，以绿色与健康为己任，致力打造中国西部速冻调理食品标杆品牌。自成立以来，始终紧盯食品安全工作不放松，严格遵循食品生产企业管理规定，完善原料控制、加工流程安全卫生控制、产品溯源和对产品的药残、重金属、添加剂、微生物等项目的自检自控机制。同时，加强对员工的食品安全教育培训，以高度的责任心践行企业使命，守护消费者“舌尖上的安全”。

“我们采用全过程无菌化生产，精选当地菠菜、紫甘蓝等蔬菜榨汁调色，无色素添加，保证了产品的新鲜和健康，同时带动当地农户增收致富。”车间主任马阿西叶说。

该公司目前在职员工136人，年生产加工能力6000多吨，年产值增速为30%多，去年完成营销收入8877万元，直接带动周边农户800多户，经济效益与社会效益非常明显；被评为甘肃省农业产业化重点龙头企业、省级高新技术企业、省级科技创新企业、省级专精特新技术企业。

全国布局 临夏美食早“出圈”

地方特色食品中蕴含了传统观念和文化理念，只有加强品牌认证和宣传推广，提升消费者认同感和忠诚度，扩大消费群体，才能让临夏美食尽早“出圈”。

该公司实行线上线下且以线下为主的销售模式，在全国31个省区、150多个城市设立了上万家销售网点。在新疆、甘肃、青海和宁夏等省区设立品牌运营机构，建成6个国内分仓、全国29座冷库和独立的冷链物流体系。产品远销韩国、阿联酋、吉尔吉斯斯坦、哈萨克斯坦等国家。

此外，积极开拓网络直播销售渠道，与30多名网络主播长期合作。“我们在快手、抖音等平台开设线上店铺，开展直播带货，依托完善的中转分仓、冷链物流体系，实现一件代发、全国3天到货。”公司行政总监杨延芳说。

伊客拉穆公司坚守匠心精神，以质量和诚信为本，探索传承河州老味道，正在走出临夏、走向全国，努力引领舌尖上的新“食尚”。