◇陈美霞

夏天，去临夏，抓住味觉的农家饭，当属浆水饭了。而此时表达主人深情厚谊的，非冰抓莫属。

这一热一凉的吃食，和三暑天的热情实在是绝配。

浩浩荡荡的冷空气从青藏高原东移，慢慢减弱了冰寒的劲道；越过积石峡，剩余的寒冷纠结着黄河的浪涛，蔓延成一片二阴地带：这里有高山上的皑皑积雪，有北塬上大片的小麦玉米，也有到处坡地上的花椒林，更多的是河滩上的石头恰似成群的牛羊。

临夏人灶台上常年有两个盆，一个装浆水，一个用来发面。两个盆常年不见底，都有着用来引发酿变的东西：浆水脚和酵面头，只需要加入面汤清水或者面粉温水，搅拌均匀，几个小时之后就可以做饭做面做馍。

单说浆水吧。酸度远低于醋酸果酸，却有一种清新解暑的味儿，醋常伴有辣椒蒜泥才能出味，浆水经常单打独斗，与夏热势不两立。干活出大力的人猛饮浆水的惬意舒坦，是小口品洋酒的人无法体会的。

临夏人喜欢吃热浆水，他们说，后味更美。

起锅烧油，放葱花或者野菜花苞进去，迅速翻炒，倒入澄清的浆水。葱花微卷着边，带着油亮的光泽飘在浆水面上，放点盐进去，烧开；面煮熟捞进碗里，像臊子面的浇头一样，把热浆水舀在上面。

浆水面，热浆水面来啦！香味早就先声夺人，吃饭的人已经拿好筷子，放油泼辣椒，只一筷子，漂亮的油花四散漾开，碗里盛放的是五月的牡丹。

热浆水很百搭，长面，短面，旗花，面片，都可以；浆水面的菜也很百搭，各色凉菜，炒菜，荤素皆可以。但我认为最好的搭配是冰抓。

冰抓就是凉了的手抓。

如果说节日里的手抓带着豪横的热气装盘上桌是装饰生活，那夏天冷却之后的煮羊排就是朴素本质。你尽可以拿一块饱肚，不烫手，也不发出张扬的鲜香，却有很好的嚼劲和后味。

冰抓是自然冷却的手抓。手抓羊肉的做法就是直接煮，真应了《舌尖上的中国》中的一句话：“高档的食材总有着最简单的制作方法”，无非是多遍清洗之后，再焯一遍水，洗去浮沫，让入口的羊肉透底清洁，加调料大火煮好。汤清气香，肉块色味新鲜，肥肉有莹莹的白，羊脂玉取自于它的比喻，瘦肉色如秋枣，纹理细致；羊骨头白净利落，在羊肉里探头探脑。

溽热总是难耐，何况羊肉本身是驱寒暖胃补热的，晾冰之后上桌，火候到，肉味出，鲜气留，热气除，令人大开食欲。

吃饭之后，细细一想，原来临夏人的吃食，很是讲究冷热的中庸，这很中国，这最临夏。

文图来源：《河州味道·临夏美食》美文篇/美图篇