洋芋，也叫土豆，学名叫马铃薯。它生命力旺盛，适应性极强，无论在山区，还是在平原，也不管水地，旱地，它都能随遇而安，落地生根，硕果累累。它三月入土，四月出苗，五月打苞，六月扬花，七月结果，那深埋土中粗壮的茎杆，厚实的叶子，都其貌不扬，只有那黄土地上渐渐隆起的土堆，炸开裂缝，才显现出果实的硕大。

洋芋从不嫌贫爱富。食用时既可油炸，也可水煮，既能荤做，也能素炒。油炸的洋芋香脆，水煮的洋芋，剥掉皮，白嫩嫩的，蘸点盐，抹点蒜，一口洋芋就一口腌菜，那味儿，能赛过山珍海味。再若有吃兴，还可以到山野里去烧地锅锅，这种吃法祖辈流传。记得在儿时，每到秋天庄稼成熟之际，我和村里的小伙伴们便相邀去烧地锅锅，地点一般选在离洋芋地近的地方，以便就地取材。我们在山坡地埂上挖一个瓮形土坑，上面用碎土块垒盖严实，只留一个洞，用大家找来的柴火猛烧。待将土块烧红后，便将“取”来的洋芋一个一个丢进坑内，然后用湿土将土坑闷严实。这其间的等待是焦急而又漫长的，小伙伴们个个咽着口水，摩拳擦掌。大约一个小时后，一股烤洋芋特有的香味扑鼻而来，这时大家便迫不及待地用棍子挑开土块，争前恐后地将滚烫的洋芋掏出来，捏开，无需任何佐料，尽管烫手烫嘴，但那干酥酥，充满泥土和田野烟火的味儿，却让人烧不离手，烫不离口，虽说是弄得满身是土，满脸是灰，满嘴是泥，但那情、那景、那味，至今令人回味无穷。

光阴荏苒，时光如梭。当年抢吃地锅洋芋的顽童少年，如今已步入中老年，其中有不少人或升迁，或居南方大都市，或为腰缠万贯的大老板，每日大鱼大肉，想吃什么有什么，但对地锅洋芋却情有独钟，念念不忘。正是这种牵挂，使地锅洋芋如今成为兴时的野味小吃了。

在临夏地区，曾有一首花儿唱道：“油泼的辣子油泼的蒜，辣辣地吃一碗搅团。”这“搅团”，也有洋芋做的，就是将洋芋煮熟剥皮后晾冷，然后放到木窝里，用木杵子狠砸细捣，直到它粘成一团，有很好的韧性，再盛到碗里，调上葱花浆水，或肉臊子，然后调上油辣子和油泼蒜，再放少许韭菜咸菜，最后用筷子一点一点夹碎，那柔柔的、滑溜溜的口感真是无与伦比。

洋芋，不仅是昔日普通家庭的主菜，如今已被人们称之为“全球通”，上了星级饭店的餐桌，如肉炒洋芋片、素炒洋芋片、青椒洋芋丝、酸辣洋芋丝、凉拌洋芋丝，还有东乡洋芋片，干锅洋芋片，炕锅洋芋等等，都是老少皆喜爱的一道菜。别的食物久食则厌，而洋芋却常吃不厌，几日不吃就有点馋。如今新鲜蔬菜应有尽有，而洋芋却独领风骚，不管是城里人，还是乡下人，几乎每顿饭都离不开洋芋。如果少了洋芋，家庭主妇会为如何做饭而发愁。近几年，洋芋不但被做成现代流行的炸薯条，炸薯片，还加工成粉条、粉丝、粉面远销海内外。可见，洋芋蛋，的确是个“宝贝蛋”。