●冯岩

吃美食，赏美景，喝茶聊天会好友，我的家乡临夏折桥湾无疑是夏日最佳的好去处。折桥湾地处临夏市东城郊区，是一片近十多年来最早兴旺起来“农家乐”的美丽乡村。这里的近百户人家，家家户户，大都是以主人名字命名的“农家乐”。坐落在大夏河畔的这些大小不等的农村四合院，庭院里整洁清秀，花木葱茏，环境十分优美。古色古香的木质建筑老堂屋，土炕老炕桌上热气腾腾的三炮台盖碗茶，地地道道的乡村氛围和原汁原味的农家风味美食，吸引着南来北往的各地食客，一年四季纷沓而至。尤其是每到夏、秋之季，这里的农家乐生意十分火爆，屋子土炕头、房顶阳台上，都是前来聚餐的城里人，丝毫不亚于城里装潢漂漂亮亮的大餐厅。究其原因，就一个散发泥土之“香”字和一份难得的乡村休闲生活之雅趣而已。

作为常年在省城工作的临夏人，我也特别青睐家乡折桥湾的乡村风味美食和田园气息。每每让我有一种回归故里，寻找到儿时童真童趣的特有快乐和悠闲自得之心境。可以说，来到折桥湾，盘腿坐在热乎乎的农家炕头上，吃什么已经不那么的重要了，重要的是在这里，品尝到的是一种我们的骨子里曾经失落了的乡土、乡情和乡村文化情怀，难得的是一种人与自然、田园、村庄的一种心灵沟通和亲密接触，通俗地说，就是特别地接地气。故而，每次来到故乡临夏，都会情不自已地想念折桥湾的那份田园风光与休闲心境。

特别是在晴朗的夏日，与家人、朋友相约，一起来到折桥湾农家乐坐上大半天时光，一一品尝农家美食，自由自在体验一把回乡的感觉，远离城市的嘈杂和污染，眼前是一片田园、乡村、人家，炊烟缕缕，花香浓浓，蝶飞凤舞，繁杂的心情顿时变得清爽、宁静和怡然起来，仿佛来到了小时候常常回去的奶奶家的四合院，是那么的亲切、熟悉和感人。这似乎已经成为一种临夏城市人追寻的时尚与生活习惯了。时间久了，如果不去一趟折桥湾，心里似乎缺少了点什么。

作为临夏人，来得次数多了，自然而然，对于折桥湾的农家乐几乎可以说心中有数，轻车熟路了。如哪家的爆炒草鸡最正宗；哪家的炕锅洋芋最可口；哪家的黄焖羊肉最地道；还有各种各样好吃又好看、美味又可口的农家风味，真是眼花缭乱，目不暇接，大饱口福。爆炒草鸡，是临夏农家乐和家庭餐桌上不可或缺的一道美食，也是魅力折桥湾最独具一格的特色美食，来到折桥湾一定是“无鸡不成宴，无鸡不成欢”。

在临夏折桥湾，爆炒草鸡几乎是每家“农家乐”都主打的招牌菜。虽说每一家的乡村厨师的烹饪手法各有差异，或偏麻、或偏辣、或偏香酥，由此菜品便有了各自不同的特色风味，但每每都会让人吃得津津有味，流连忘返。就因为折桥湾的正宗爆炒草鸡选材十分讲究和精致，这些鸡都是自家精心饲养的，喝的都是泉水，吃的饲料是玉米、青豆等农村粮食作物，不仅确保绿色、新鲜，而且绝对地健康、美味。加之用传统的农家方式烹饪，自成特色风格，爆炒出来的鸡肉质细嫩，纤维适中，味道酥脆可口、回味悠长。制作这道菜选用的是当地饲养的草鸡，将鸡宰后洗净，就可以开始烹制了。手脚麻利的男主人把鸡剁成大小均匀的小块，用热油爆锅炒香后放入鸡块爆炒。等到把鸡块炒至金黄色，散发出鸡肉的香味后，再加入盐、花椒、胡椒、草果等调料，继续爆炒。近一小时不停地翻炒，这道菜终于可以出锅了。看起来色泽红亮诱人，飘散着浓浓的香气，令人胃口大开。

品尝了美味扑鼻的爆炒草鸡，接下来，我们家人最喜欢点的就是折桥湾特有的“炕锅洋芋”了。它就是挑选个大面饱的东乡洋芋，洗净切块，先蒸个七八成熟，再放在特制电烤箱内烤至金黄色，这样的洋芋看起来色泽诱人，吃起来绵沙爽口，令人赞不绝口。之后，就是必不可少的羊肉了。普普通通的羊肉，在折桥湾的农家厨师手里可以说是花样百变，做法独特。最受人们欢迎的是黄焖羊羔肉，把小龄羊羔屠宰、收拾干净后，切成小块，用土豆、粉条、辣子一起爆炒，这种羊肉口感鲜嫩无比，香辣美味。此外，还有色、香、味俱佳的炕锅羊排，做法也很别致：选用新鲜的羊排配上洋葱、胡萝卜、土豆等等，倒入炕锅内烧制而成，口感极佳。这种特色羊排，味道微辣，不腻不膻，肉质嫩美，外表略带一分焦脆，内里肥而不腻，一抿脱骨，再吃上一口沾满调料的土豆，好不惬意！以及做法古老的东乡“盆盆羊肉”、特色“烤全羊”等等，同样地非常诱人，让人念念不忘。品尝了这些肉食类之外，再来几个农家家常小炒，如肉末粉条、酸辣白菜、虎皮辣子、家常豆腐等等，同样是食材普通而口感不一般。最值得称道的是折桥湾的面食类，可谓花色繁多，远近闻名。如火遍临夏的折桥湾“焪锅”，面白油黄，外脆里酥，非常受欢迎。已经成为临夏人餐桌上的主打品牌主食，可以说供不应求。还有，农家院里特有的“格目”，是一种类似包子的面食，它也是用蒸笼蒸出来的，多用韭菜、韭苔加上羊肉、各种调料做馅子，外表是死面擀成圆皮，包成椭圆形带褶子的形状。吃起来香气扑鼻，面软皮薄；还有就是手擀的浆水长面、雀舌旗花面，滑爽可口，清凉宜人，是夏季里的一道解暑主食。如果喜欢吃杂粮的话，这里的馓饭、搅团也是很不错的选择，特别是浇上羊肉臊子的豆面搅团，香辣可口，吃起来柔筋筋的，是老年人最喜欢回味的儿时美食。还有，最奇妙的是，在折桥湾的农家乐能吃到石斑鱼，石斑鱼的特质和折桥湾普遍使用的“焪”的烹调技艺，真可谓是一种奇妙的遇见。据说，焪鱼的秘制核心料全部精选折桥湾周边的天然植物，科学配伍，慢火煨制，使做出的鱼不仅香酥味绝，香气四溢，既能满足人们的健康消费理念，经过聚味提味“焪”的工艺，使得配料的营养和味道渗入到鱼肉的每一层肌理之中，也能让人们在偏远的西北农家院品尝到别样的海鲜佳肴，可谓一举两得。